140 বার দেখা হয়েছে বার পড়া হয়েছে
মন্তব্য ০ টি

দেশি মাছের মজার স্বাদ

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

পথিক রিপোর্ট: দেশি মাছের যেমন বৈচিত্র্য তেমনি মাছ রান্নার বৈচিত্র্য তার চেয়ে কম নয়। এটা তো সবাই বলে থাকেন যে দেশি মাছের স্বাদটাও বেশি অন্য মাছের তুলনায়। দেশি মাছের স্বাদ-বৈচিত্র্য এতোটাই আলাদা যে, তার তুলনা সে নিজেই।

প্রথমে ফ্রাই পেনে তেল গরম করে পেঁয়াজ বিছিয়ে দিন। মনে রাখবেন ভাজতে হবে না। এবার সব মসলা দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর মাছগুলো বিছিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন যেন ভাপ বের হতে না পারে। তারপর ঢিমে আঁচে ১৫ মিনিট পর একবার উল্টে দিন। এবাবে আরও ১৫ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করুন। আর এভাবেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার ‘ইলিশ পেঁয়াজি’।

টমেটো কুঁচিতে পাবদা মাছ ভুনা

প্রয়োজনীয় উপকরণ

পাবদা মাছ ৫টি

টমেটো কুঁচি ১ কাপ

পেঁয়াজ কুঁচি আধা কাপ

আদা বাটা ১চা চামচ

রসুন বাটা আধা চা চামচ

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া ১চা চামচ

জিরা গুঁড়া ১চা চামচ

কালোজিরা সিকি চা চামচ

ধনে পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ৪-৫ টি

লেবুর রস ১ টেবিল চা চামচ

সরিষার তেল পৌনে ১ কাপ

লবণ পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মাছ কেটে ধুয়ে লবণ ও লেবুর রস মেখে ১৫/২০ মিনিট রাখুন। এবার মাছ পুনরায় ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে হালকাভাবে ভেজে নিন। তারপর কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে কালোজিরার ফোড়ন দিন। এবার জিরা বাদে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে টমেটো কুঁচি দিন। এরপর লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে তাতে মাছগুলো বিছিয়ে দিন। সবশেষে মাছ প্রায় হয়ে এলে জিরা গুঁড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে ৭/৮ মিনিট পর মাখা মাখা হলে ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন দেশি মাছের মুখরোচক স্বাদ ‘টমেটো কুঁচিতে পাবদা মাছ ভুনা’।

এইচ.কে.জে